Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten (4pers)

32 asperges
4 hardgekookte eieren
100 gr hoeveboter
3 eetlepels gehakte peterselie
peper
zout
nootmuskaat

Bereiden Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Verwijder uit het kookvocht, laat eventjes uitlekken op een theedoek en hou vervolgens de asperges warm. Snij de eieren middendoor en plet het eigeel en het eiwit apart in een fijne stukjes. Breng de geklaarde hoeveboter op smaak met wat peper, zout, nootmuskaat.

Neem een groot plat bord ( zeer warm ), schik vervolgens de asperges mooi naast elkaar op het bord. Lepel wat eigeel onderaan over de asperges en doe het zelfde met het eiwit en de gehakte peterselie. Zorg ervoor dat alles mooi onder elkaar aansluit. Nappeer wat van de geklaarde hoeveboter erover en serveer de rest van de boter bij aan tafel.

Schartong met mosterdsausje en kappertjes

Ingrediënten (4pers)

4 gefileerde schartongen
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel gehakte peterselie
2 preistelen
boter
1 dl witte wijn
1 dl groentenbouillon
2 dl room
2 gehakte hardgekookte eieren

Bereiden Plooi de filets in 2 en bak ze mooi bruin in boter.Laat witte wijn, bouillon en room inkoken tot een gebonden saus en voeg er de kappertjes, de eieren en de peterselie aan toe.Snij de prei in ringen en stoof in boter.Serveer de tongen met de prei en de saus.

Boursinsaus

Ingrediënten (2pers)

1 kleine boursin op kamertemperatuur
2 hard gekookte eieren
1 klein uitje of sjalotje
bieslook
zout, peper en knoflookpoeder
2 a 3 eetl. mayonaise
1 eetl. mayonaise

Bereiden Prak de hardgekookte eieren fijn. Meng de boursin door de eieren. Voeg de fijngesnipperde ui en bieslook toe, de mayonaise en de yoghurt. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en veel knoflookpoeder en serveer met een knapperig stokbrood.

Mousse van garnalen, eieren en avocado

Ingrediënten (6pers)

1 citroen, sap en schil
4 el goede (zelfgemaakte) mayonaise
4 el verse dille, gehakt
1 tl worcestersaus
4 eieren, gekookt, gepeld en gehakt
175 gr kleine garnalen, gekookt en gehakt
1 grote, rijpe avocado, in blokjes
2,5 dl slagroom, licht geklopt
2 eiwitten
takjes dille als garnering
11 gr gelatine
olijfolie voor het invetten

Bereiden Vet zes kleine ovenschaaltjes in en wikkel er een kraag van vetvrij papier strak omheen, die je met plakband vastplakt. Het papier moet ruim boven de rand uitsteken, zodat de mousse hoog kan rijzen en de kraag de mousse in vorm houdt. Zet een schaaltje met de gelatine, het citroensap en 1 el heet water op een pan heet water. Roer tot het mengsel helder wordt, laat alles iets afkoelen en roer er dan de citroenschil, de mayonaise, de dille en de worcestersaus door. Meng de gehakte eieren, de garnalen en de avocadoblokjes in een kom.

Spatel het gelatinemengsel en de slagroom erdoor. Klop de eiwitten niet te stijf en spatel ze door het mengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in de vormpjes en laat 4 uur afkoelen. Haal voor het serveren het papier van de schaaltjes. Garneer de mousse met dille en geef er warm brood of toast bij.

Tip: U kan de garnalen ook door gerookte forel of gekookte krab vervangen.