Recettes

	Asperges à la flamande
	Salade variée de riz
	Croquettes de jambon et cheddar

Asperges à la flamande

Ingrédients (4pers)

2kg de grosses asperges
2 pincées de sucre en poudre
125 g de beurre
3 oeufs frais
1 bouquet de persil
Sel fin de cuisine
poivre

Préparation
Pelez les asperges et coupez-les toutes à la même longueur. Partagez en 4 bottillons, ficeler. Remplissez d'eau un grand fait-tout.

Ajoutez le sucre et 1 cuillerée à soupe de beurre, salez et portez à ébullition.

Mettez les bottillons d'asperge dans l'eau bouillante, faites-les cuire 20 minutes et ensuite, égouttez-les. Posez-les sur un torchon propre plié, dans un plat.

Coupez les œufs cuits durs en deux et retirez le jaune.

Ecrasez les jaunes dans un bol, salez, poivrez. Taillez les blancs en très petits dés.

Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeufs. Disposez les asperges dans les assiettes.

Nappez de sauce, ajoutez les blancs d'œufs par-dessus, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de persil finement ciselé.

Salade variée de riz

Ingrédients (4 pers.)
25 feuilles de salade
2 tomates
50 g d'olives vertes coupées en 4
100 g de riz cuit
2 poivrons
2 carottes râpées
2 boîtes de ton à l'huile (30 g)
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde
4 oeufs cuits durs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation
Séparez le blanc du jaune des oeufs durs.

Utilisez 2 marmites, dans la première : versez le riz, coupez 1 tomate en petits morceaux sous forme de cubes et ajoutez-les, ainsi que 20 g d'olives, ajoutez 1 c. à soupe de mayonnaise et 1 boîte de thon, les jaunes d'oeufs et un peu de sel, de poivre, 1 c. à soupe de vinaigre et une autre d'huile d'olive, mélangez avec une spatule de bois.

Dans la deuxième marmite : coupez la salade en 4, découpez le poivron en morceaux de taille moyenne, coupez la deuxième tomate en tranches fines, ajoutez la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la deuxième boîte à ton et mélangez bien.

Dans une assiette plate, tapissez-la du mélange de la deuxième marmite, ajoutez les carottes râpées puis prenez un petit pot et remplissez-le avec le mélange du riz pour qu'il prenne la forme du pot, puis retournez-le sur l'assiette de manière à avoir une petite tour, faites cette opération 3 fois, vous aurez 2 tours côte-à-côte et 1 en bas.

Mettez sur les 2 tours qui se trouvent sur la même ligne : 2 blancs d'oeufs, remplissez-les par de la mayonnaise puis mettez une olive sur chacun des blancs d'oeufs remplit, ce sont les yeux.

Sur la troisième tour d'en bas, mettez une tranche de tomate sous forme de croissant : c'est la bouche. Et la salade qui est toute autour, c'est les cheveux et le reste du visage...

Croquettes de jambon et cheddar

Ingrédients (4 pers.)
1 1/2 tasses de pommes de terre, en purée
1/2 tasse de fromage Cheddar canadien, râpé
1/2 tasse de jambon, coupé en dés
1 carotte, hachée très finement
1/4 tasse de brocoli, cuit et haché finement
3 oeufs cuits durs, écrasés à la fourchette
1 oeuf, battu
3/4 tasse de chapelure nature
1 pincée de poudre d'ail

Préparation
Dans un bol, mélangez la purée de pommes de terre, le fromage Cheddar canadien, le jambon, la carotte, le brocoli et les œufs durs.
- Ajoutez la poudre d'ail.
- Façonnez le mélange en 6 ou 7 croquettes.
- Passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen.
- Faites cuire les croquettes pendant 3 minutes environ de chaque côté.
- Servez accompagné d'une salade au choix.

Note : 1 tasse = 250 ml